酒窖的相对湿度应该在 50% 到 80% 之间。湿度水平降到 50% 以下时,软木塞会变干,体积变小,导致葡萄酒蒸发和逸散。空气也会进入瓶中,从而导致无法控制的氧化反应。酒瓶不能垂直放置,以便于葡萄酒能接触到软木塞,让木塞保持湿润。湿度超过 80% 不会影响葡萄酒本身,但很有可能会损坏标签。
  
温度则比湿度更加敏感。世界各地的权威人士都认为葡萄酒应该存储在恒温环境中,温度保持在 10-16˚C 之间。温度低于 10 度会让陈化所需的化学反应速度变慢,甚至停止。虽然 17 - 20˚C 不会让葡萄酒变质,不过葡萄酒酿熟的过程会过快,导致潜力无法完全实现。超过 20˚C  会让葡萄酒变质。因此,12 - 14˚C 之间是葡萄酒理想的存储温度范围。
  
但是,在存储葡萄酒时,保持温度稳定比保持在特定温度上更加重要。温度上升时,酒瓶内膨胀的葡萄酒会增加压力,最终从木塞出蒸发和逃逸。温度再次下降时,这个过程会反向进行,体积缩小的葡萄酒会在瓶子内创造出真空,并吸进空气。温度变化会让酒瓶内的含氧量增加,最终导致葡萄酒发生氧化(变质)。

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